Консервированное рагу из кабачков на зиму. Овощное рагу на зиму

Летом большой популярностью пользуются тушеное рагу и всевозможные ассорти из сезонных овощей – с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.
В общем, в блюдо идет все то, что есть в холодильнике, и чему отдает наибольшее предпочтение хозяйка. Получается всегда легко, вкусно и сочно. Но если бы можно было наесться впрок… приходится делать заготовки. Оказывается, добавив в овощное рагу уксус, и закатав его в банки, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.
Такое консервированное овощное рагу, приготовленное на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясу, рыбе, гарниру. Рагу можно готовить на основе баклажана, кабачка, или брать всех овощей поровну.

Время на приготовление рагу на зиму – 1,5 часа.

Ингредиенты:

- кабачки (средние) – 3 штуки;
- помидоры – 4 штуки;
- перец сладкий – 4 штуки;
- лук репчатый – 2 штуки;
- вода – 1,5 литра;
- соль – 2 столовых ложки;
- сахар – 5 столовых ложек;
- уксус 9% - 40 миллилитров;
- перец горошком – 5-6 штук;
- лавровый лист - 2-4 штуки;
- растительное масло – 200 миллилитров.

Консервированное овощное рагу на зиму будем делать на основе кабачков. Для этого берем овощи средних размеров, моем их, если нужно – срезаем повреждения на кожуре. Затем рубим кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 сантиметра. Пересыпаем кабачки в сотейник.

Сладкий перец необходимо помыть и разрезать каждый плод на две части. Каждую часть на дольки, и затем поперек тонкой соломкой. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский. Нарезанный перец перекладываем в сотейник к остальным овощам.

Теперь на очереди репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем лук перекладываем в сотейник.

Сыпем в сотейник соль и сахар, добавляем масло. Перемешиваем и ставим тушиться на слабом огне минут 30, до мягкости овощей. Периодически нужно перемешивать рагу, чтобы овощи не пригорели ко дну сотейника. За 2 минуты до окончания тушения наливаем рагу из овощей уксус 9%.
Ф5
Банки для консервирования нужно тщательно промыть, желательно с помощью пищевой соды. Затем туда перекладываем овощное рагу, под самый верх. Крышки нужно на несколько секунд окунуть в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше придерживать полотенцем или прихваткой.

Остужать овощные заготовки лучше всего в опрокинутом виде, укутанные в покрывало. Через сутки-двое банки нужно переставить в прохладное затемненное место. Там овощное консервированное рагу будет дожидаться подходящего момента для дегустации.
Приятного аппетита!
Так же попробуйте заготовить

Рагу из разнообразных овощей одно из популярных летних блюд. Овощи, порезанные небольшими кусочками, тушатся в собственном соку и создают гармоничный вкус витаминной мозаики. Легкое и вкусное блюдо можно закатать в банки с добавлением небольшого количества уксуса для лучшей сохранности, чтобы иметь частичку лета на столе зимой.

Такой вид закатки можно использовать как отдельное блюдо или же добавлять при приготовлении мясных и рыбных блюд, как отличный овощной соус или, если хотите, заправку на зиму, придающий свою характерную кислинку. При тушении картофеля с кусочками мяса, в конце готовки так же можно добавить овощного рагу, из баночки, разнообразив таким способом привычное блюдо.

Овощное рагу на зиму легкое и некалорийное блюдо, овощи пропитываются собственным соком и отлично сочетаются друг с другом. Такой рецепт заправки на зиму не требует дополнительной стерилизации и может долгое время храниться как на нижней полке холодильника, так и просто в месте, где нет прямого попадания солнечных лучей.

Ингредиенты для блюда «Овощное рагу на зиму»:

• - кабачки – 2кг;
• - баклажаны – 2кг;
• - помидоры – 1кг;
• - перец болгарский – 1кг;
• - морковь – 1кг;
• - лук – 1кг;
• - масло подсолнечное – 500 мл;
• - соль – 50 г;
• - сахар – 200 г;
• - уксус столовый – 100 мл.

Как приготовить овощное рагу на зиму:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Солим и оставляем на некоторое время для того, чтобы стек горький сок. Баклажаны промываем и оставляем в дуршлаге стекать от излишков воды.

Кабачки для приготовления этого блюда лучше выбирать молоденькие без хорошо выраженных семечек. Кабачки, по желанию, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, такими же, как и в случае с баклажанами.

Перец промываем, очищаем от семенных коробок и режем тонкими полосками.

Чищеную морковь трем на крупную терку, лук мелко шинкуем.

Моем и нарезаем помидоры дольками.

Выкладываем все овощи в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошенько перемешиваем и включаем огонь.

Тушим рагу на небольшом огне в течение получаса, вливаем уксус и продолжаем готовить 10-15 минут.

Готовое рагу можно сразу раскладывать по горячим, стерильным банкам и закатывать. Дополнительной стерилизации не требуется. Баночки с заготовками переворачиваем и укутываем одеялом для дополнительной стерилизации крышек.

Хранить овощное рагу на зиму можно при комнатной температуре.

Лето – пора созревания овощей и фруктов. Не стоит даже и говорить о том, что каждая хозяйка желает засолить, замариновать, заквасить как можно больше летних продуктов, чтобы зимой наслаждаться их сочным вкусом. В статье рассмотрены рецепты консервации кабачков: с какими ингредиентами их лучше смешивать, чтобы они всегда удивляли изысканным вкусом, как правильно готовить маринад для различных заготовок.

Традиционный рецепт заготовки кабачков на зиму

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Кабачок молодой – 400-450 грамм
• Болгарский перец – 250 грамм
• Лук – 250-300 грамм
• Помидоры спелые – 500-600 грамм
• Соль мелкая – 30-35 грамм
• Морковь – 200-250 грамм
• Растительное рафинированное масло – 250 грамм
• Черный перец – 3-4 шт.
• 9% уксус – 30 грамм

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
2. Добавить крупно-потертую морковь.
3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
5. Добавить соль, перец, уксус.
6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Простое овощное рагу с кабачками

Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,2 кг
• Уксус 9% - 70 мл
• Лук – 300 грамм
• Морковь – 400 грамм
• Вода – 180 мл
• Соль мелкая – 50 грамм
• Сахар – 150-200 грамм
• Лимонная кислота – 10 грамм

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
2. Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
3. Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
4. Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
5. Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
6. Разлить по банкам, закатать.

Рагу из кабачков с томатной пастой

Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки – 600 грамм
• Томатная паста – 500 грамм
• Лук репчатый – 400 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 150 грамм

Приготовление:

1. Нагреть сковороду, добавить масло.
2. Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
3. Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
4. Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
5. Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
6. Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
7. Добавить специи, перемешать выключить.
8. Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.

Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

Оригинальное кабачковое рагу

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 500 грамм
• Лук репчатый – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Чеснок – 4-5 головок
• Томатная паста – 100 грамм
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 30 грамм
• Сахар – 70 грамм
• Зелень – петрушка, укроп
• Подсолнечное масло – 150 грамм

Приготовление:

1. Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
2. Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
3. Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
4. Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
5. Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
6. Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
7. После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

Острое рагу из кабачков: пошаговый рецепт

Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
• Сладк. перец – 200 грамм
• Горьк. перец – 2 шт.
• Чеснок – 1 гол.
• Сахар – 30-40 грамм
• Соль – 20 грамм
• Масло для жарки – 150 грамм
• Уксус 9% - 4 ст. л.
• Томатная паста – 250 грамм
• Вода – 90 грамм

Приготовление:

1. Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
2. Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
3. Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
4. Влить томатн. пасту через 20 мин.
5. Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
6. Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.

Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.

Рагу в томате с зеленью

Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,5 кг
• Томатная паста – 0,4-0,5 кг
• Репчатый лук - 200 грамм
• Морковь – 200 грамм
• Свежая петрушка – 1 пучок
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 90 грамм
• Уксус – 35 грамм

Приготовление:

1. Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
2. Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
3. Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
4. Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
5. Долить оставшуюся томатную пасту.
6. Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
7. Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
8. Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
9. Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

Рагу из кабачков на зиму (видео)

Приготовление рагу занимает в среднем 1 час. Это не так уж и много, и стоит впечатлений от каждой открытой банки зимой. Рагу может послужить как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к разнообразным кашам.

Во время приготовления закруток на зиму не нужно забывать и о том, что можно готовить рагу в качестве ужина летними вечерами. Кабачки очень полезны, и даже во время термической обработки они сохраняют большую часть своих витаминов. Кабачки можно приготовить в маринаде, или даже по-корейски с пикантным острым соусом.

Как приготовить овощное рагу на зиму

Зная, как приготовить рагу на зиму, вы не только сохраните осенний урожай, но и сэкономите немало времени на готовке. Рагу можно подать как закуску, добавить в суп, пасту, сочетать с гречкой и картофелем, и каждый раз оно будет добавлять блюду новые оттенки вкуса.

Рецепт овощного рагу на зиму

Банки для заготовок простерилизуйте в духовом шкафу или над паром.

Источник: Depositphotos

Рецепты овощного рагу на зиму есть с уксусом и без него

Крышки прокипятите 5 минут. Это спасет рагу от порчи.

Ингредиенты:

• кабачки и баклажаны - по 2 кг;
• томаты - 1 кг;
• репчатый лук, морковь и болгарский перец - по 1 кг;
• подсолнечное масло - 0,5 л;
• сахар - 200 г;
• уксус 9%-ный - 50 мл;
• соль - 50 г.

Все овощи промойте, с баклажанов удалите плодоножки, почистите.

Приготовление:

1. Нарубите овощи средним кубиком.
2. Баклажаны сложите в глубокую миску и присыпьте солью, перемешайте, оставьте на 15–20 минут. Это поможет избавиться от горечи и сделать вкус рагу более мягким. Затем промойте их холодной проточной водой.
3. Кабачки очистите и тоже нарежьте кубиком.
4. Из перцев удалите семена и нарежьте соломкой, аналогично нарежьте очищенную морковь.
5. Лук и томаты измельчите произвольно, полукольцами или кубиками.
6. В глубокую кастрюлю налейте масло, выложите овощи, посолите. Доведите до кипения, затем сбавьте жар и готовьте, помешивая, 30 минут. Консистенция будет отличаться в зависимости от сорта и соотношения овощей, если видите, что рагу получается слишком густым, добавьте воды и дождитесь ее закипания.
7. Влейте уксус, томите на слабом огне еще 10 минут. Затем разлейте заготовку по подготовленным банкам, закатайте.

Укутайте банки, перевернув их донцем вверх. Храните в прохладном темном месте, открытую банку - обязательно в холодильнике.

Овощное рагу с рисом

С рисом рагу будет более сытным и может выступать полноценным вторым блюдом.

Ингредиенты:

• помидоры - 3 кг;
• болгарский перец - 1,5 кг;
• рис - 2 ст.;
• лук репчатый и морковь - 1 кг;
• подсолнечное масло - 0,5 л;
• соль и перец - по вкусу.

Для заготовок используйте только обычную, не йодированную соль.

1. Помидоры нарежьте кубиками.
2. Перец и лук очистите и мелко нарежьте.
3. Морковь очистите и натрите.
4. Масло влейте в глубокую кастрюлю, как только оно хорошо прогреется, убавьте огонь, аккуратно выложите морковь, через 10 мин. - лук, еще через 10 - перец. Помешивая, готовьте овощи вместе еще 10 мин.
5. Выложите в кастрюлю помидоры и рис. Томите на умеренном огне, помешивая, пока рис не будет готов. Примерно за 5 минут до готовности добавьте соль и специи по своему вкусу.

Разложите готовое рагу в стерилизованные банки, закатайте. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте.

Домашние заготовки не содержат вредных консервантов, передают только вкус и пользу натуральных сезонных овощей.

Это, очень простая по компонентам и по технологии приготовления, заготовка из овощей на зиму. Она отличается от любой овощной икры наличием хорошо видимых кусочков. Ведь слово «рагу» - это и есть кусочки. Наряду с общим вкусовым ощущением, подобно икре, рагу дает еще и дополнительное удовольствие от четкого вкуса каждого компонента в отдельности. Главное в овощном рагу на зиму – это правильный подбор компонентов и однородная нарезка всех овощей. Кусочки должны быть не более 2 см по максимальной стороне. Подобно овощной икре, рагу из овощей тушится на растительном масле и в горячем виде закладывается в чистые банки. Для того чтобы в процессе приготовления овощное рагу не превратилось в икру, его готовят более короткое время.

Вкус Инфо Другие заготовки

Ингредиенты на 1.2 литра готового продукта:

• кабачок цуккини очищенный – 0.4 кг;
• помидоры – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок, головка – 1 шт.;
• морковь крупная – 1 шт.;
• перцы сладкие болгарские – 3 шт.;
• перец острый чили – 1 шт.;
• уксус 9% - 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль 1 ст. л.;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошек – 10-15 шт.;
• перец черный душистый – 2 шт.

Как приготовить овощное рагу на зиму с кабачками без стерилизации

Все перечисленные компоненты овощного рагу нужно промыть и почистить. Кабачок лишается кожицы и рыхлой сердцевины. Из перцев вынимаем семена. Чистим морковь, чеснок и лук.

Лук нарежем полукольцами, а морковь можно натереть на крупной терке в виде соломки. Нагреваем глубокую сковородку с растительным маслом и закладываем туда морковь с луком.

Вместо сковородки также удобно использовать глубокий сотейник.

Очищенный кабачок цуккини нарезаем на кубики размером 2х2 сантиметра.

Морковь с луком слегка бланшируется в растительном масле.

Добавляем в сковородку нарезанные кабачки.

Все перемешиваем и тушим в собственном соку наши овощи. В это время нарезаем на небольшие кусочки помидоры и сладкие перцы. Добавляем их на сковородку к овощам. Все перемешиваем. Выделяется много жидкости. Продолжаем тушить на малом огне не менее 10 минут.

Добавляем в сковороду сахар, соль, острый красный перец без семян, черный горошек и черный душистый перец. Еще раз перемешиваем содержимое сковородки.

Нарежем очищенный чеснок поперек на тонкие пластики. Справа видны семена из перца-чили, его можете использовать если хотите, чтоб рагу было остреньким.

Добавляем нарезку чеснока и перемешиваем овощное рагу. Через минуту блюдо готово, снимаем его с огня.

Накладываем раскаленное рагу в заранее подготовленные банки. В некоторые банки добавляем домашнюю зеленую аджику (не более 1 ч. л.).

Тизерная сеть

Добавляем в каждую банку немного 9% уксуса.

Закрываем банки крышками и переворачиваем их для контроля герметичности. Если крышка негерметична, можно проложить упаковочную пленку, сложенную вдвое. Рагу из овощей на зиму готово. Даем ему остыть и убираем в темное прохладное место.